《鱒魚：亞特拉斯山泉的贈禮
一、〈淡水養殖漁業的潛力〉
就養殖漁業角度來看，摩洛哥頗具吸引力，其氣候、變化多端的地形以及高原等，決定了湖泊水文系統與永久河流的型態，估計有一千五百公里的河流被歸類為鮭魚養殖場，七百公頃的天然湖泊，七十公頃的水體和超過十萬公頃的水庫。中亞特拉斯山涵括了這其中百分之七十的水資源，因而該地區的捕魚活動自然有其重要性。
不到一個世紀以來，約有三十種魚類從歐洲及北美引進摩洛哥，其中十五種成功適應環境，豐富國家魚種，其中七種的人工繁殖可達三百萬尾的年產量，分別有六十萬尾鮭魚、五十萬尾肉食性魚類，以及兩百五十萬尾鯉魚。2007年捕撈十六萬尾虹鱒魚、四十五萬尾梭魚，以及三十萬尾黑鱸．
二、〈設立在Azrou的國家養殖漁業機構〉
Azrou設有國家水生生物和魚類養殖中心（National d’Hydrobiologie et de Pisciculture d’Azrou，簡寫 CNHP），隸屬於Haut Commissariat aux Eaux et Forêts et à la lutte Contre la Désertification，成立於1981年，主要業務包含從人工繁殖到私營部門監督的各種大陸水域魚類資源管理，如水文環境及生物多樣性的監測，生物防治、水生生態系統循環以及水體營養監測，以及天然水產養殖資源的推廣與保育，以及虹鱒魚養殖的推廣與輔導，以及休閒漁業的推動等等．
該中心設有技術和科學設備、研究實驗室、漁業學校與展覽室，以提高區域魚產量、監督課外活動、促進水產養殖研發、促進生物多樣性的保護意識，並規劃伊夫蘭省的生態旅游等。目前亦正開發一個復育紅色小龍蝦的計畫，希望未來能將這種瀕臨絕種的紅色小龍蝦重新引入自然環境裡。
爾後亦在鄰近地區成立數個魚類育苗站，如2006年的Ras El Ma（伊夫蘭），2007年的La Deroua（Beni Mellal）和2008年Amghass的肉食性魚類站（Ifrane），讓魚苗數量翻了數倍．
此外，Azrou的CNHP甫設立一間國家水族館，展示摩洛哥境內的二十種淡水魚，包括虹鱒魚、褐鱒魚、鯉魚、梭魚和黑鱸魚（大嘴鱸魚）等。該水族館的成立有兩大目的：相關水資產的監督與利用．
淡水釣魚及相關生態旅遊活動，只能在地方、國家與國際間合作愉悅，才可能推展，Ifrane 擁有相當大的釣魚活動及生態旅遊的發展潛力，必須眼光獨到地把握機會並將之專業化，必可使Ifrane成為釣魚及生態旅遊重鎮．
三、〈鄰近養殖魚場〉
在Azrou附近較為重要的魚場，堪稱距離九公里外的Ras Al Ma養殖魚場．
這是一個有助於推動休閒漁業的冷水魚養殖場，設於1957年，海拔一千五百米，是摩洛哥水生生物多樣性保護的先鋒，起初目的是生產褐鱒魚苗，爾後迅速轉向虹鱒魚及梭魚等魚苗的育種．
2008年進行升級大工程，讓虹鱒及褐鱒魚苗從原本的六十萬提高到兩百五十萬尾，增加數個重要基礎設施，如：種魚池、魚苗池、成長池及穩定池等，另有孵化場、實驗研究室、漁業學校以及展覽室等，從此任務更為多元．
為了推動水生生物多樣性的環境教育，並提高民眾對水生物多樣性的保護意識，並提供相關導覽與工作坊，讓學生認識魚類的生態問題，包括過度捕撈、對環境有害的捕撈方式以及魚類棲地退化等．
除此之外，Amghass養魚場亦設立了一個漁業培訓中心，以及將配備河鱸科魚苗育種站，包括梭鱸和鱸魚等，因其市場價值高昂，深受商業性捕撈的漁民喜愛．
這些育苗場在摩洛哥內陸漁業部門方面，在促進水產養殖和水生環境保護各方面，做出偉大貢獻，期望可以為當地創造工作機會，減少人口外流．
四、〈褐鱒與虹鱒〉
（一）、關於褐鱒
褐鱒是一種原產於歐洲和北非（阿爾及利亞和摩洛哥）的鮭魚，其特徵是脂肪鰭位於黑色或瓶綠色背後。
褐鱒是摩洛哥本土物種，生活在里夫河，中亞特拉斯和高亞特拉斯山區，以及一些高海拔湖泊及溪流裡。
褐鱒是一種淡水魚，需要大量氧氣，適合養在乾淨清水裡，也就是位於一定高度以上的溪流湖泊底，是獵食活體的肉食性魚類，如昆蟲幼蟲、甲殼類動物及其他魚種，甚至同類相食．但因棲地環境退化而處於物種消退中，HCEFLCD正藉由魚苗復育以及養殖設施等，來保護此一物種。
（二）、關於虹鱒
彩虹鱒魚是1925年引入摩洛哥的鮭魚，生活在中高亞特拉斯山區、河流和人工水池裡，無法自然繁殖，成熟雌魚無法排卵，需仰賴人工繁殖．魚體側面有一條特有的彩虹色帶，在水底及水面皆可進食，非常好鬥，深受釣魚愛好者歡迎．
五、〈阿任的鱒魚料理體驗〉
在Azrou街頭漫步，視線被一座建築物特殊鐵門所吸引，那兩扇深鎖的鐵門上，有著魚類等水生動物圖案，好奇定睛一看，才知原來Azrou竟有魚類養殖相關中心，這才好奇地上網找資料，得知摩洛哥政府竟然已在中亞特拉斯山區一帶長期推動鱒魚養殖已久．
雖然沒辦法走入這些研究機構或者國家魚苗培育場，但中亞特拉斯山區這一帶的水泉清澈，高度適合鱒魚生存，在此設立魚類養殖中心，也是合理．
基於好奇，我開始在Azrou街頭尋找可以品嚐鱒魚料理的餐廳，心想，啊，Azrou已是內陸山城，竟然還是有不少間魚類餐廳，或許是因為這裡有鱒魚養殖的關係吧！
萬萬想不到，這些賣炸魚的餐館，沒一間有賣鱒魚！即使招牌上畫著鱒魚，都不提供這味！其中一間小餐館服務員還非常有經驗地跟我說：「我知道妳在找什麼，妳想要新鮮現宰魚，對吧？這幾間餐館都沒有，這些花枝啊，蝦子啊，跟魚啊，全都是冷凍的啦！」
我臉歪了一下，故作鎮定地問：「那麼這裡到底哪裡才吃得到鱒魚呢？」
他要我每周五跟周末去市集看看，我點點頭，不太確定他到底知不知道啥是鱒魚．
爾後，問了一家賣木雕的售貨員，她建議我去某家餐館，等我終於找到，哇，一看就是專門服務外國觀光客的餐廳，室內安靜整潔，桌上還有桌布與餐盤，走的是歐風呢．
我問清楚這裡的確有鱒魚，這才坐了下來，點了道鱒魚，等菜上桌，發現整個烹調方法頗法式，應該是用奶油煎熟的吧，有淡淡的香料相，熟蔬菜有奶油味，旁邊還附了一小碗融化的奶油，另外還點了現榨柳橙汁以及一小杯咖啡等．
小小一尾鱒魚，很快就吃完了．
爾後貝桑來找我，我很意外地發現另外一家同樣賣鱒魚料理的餐館，但服務客群是摩洛哥人，環境相對吵雜髒亂，或許是因為已經晚上了，鱒魚不至於不新鮮，但是沙拉本身就有點餿掉，附上的炸薯條也不怎麼好吃，我們點了可樂來搭配．
這兩家客群不同的餐館呢，就用餐空間與服務品質來說，當然是第一間大勝！就料理本身，當然也是第一間大勝！雖然第一間貴了台幣五十塊，而且沒有沙拉吃，但是第二間的沙拉都餿掉了，根本不會想吃，鱒魚賣相不佳，這不打緊，雖然也是加了奶油下去烹調，但香料太多，吃起來就一整個迷迭香的味道，魚味反而淡了．所以呢，當我想去吃第三次，自然回第一家囉！
貝桑這沙漠來的，不太吃魚，第一次吃鱒魚，他不會排斥，也不覺得特別好吃，只說淡水魚吃起來的感覺跟海水魚不一樣，但我猜他應該還是比較喜歡吃海裡來的魚．
至於我呢，我覺得鱒魚吃起來味道還不錯，肉質細膩，沒啥魚刺，油花也多，但需要善加烹調，否則真的是可惜了！而以奶油及迷迭香來烹調的方式，頗為適合鱒魚的肉質與味道呢．
