生活在摩洛哥宰牲節裡

宰牲節是伊斯蘭重大節慶,全球穆斯林都會在這一天宰羊,紀念先知Brahim對真主誠信不疑的義行.
之於絕大多數的摩洛哥人,一年中最重要的節日,當屬宰牲節,不僅接連放假三到五天,在這一天,家家戶戶宰羊,小孩穿上新衣,平時在外地工作的遊子亦紛紛返鄉過節.到親朋好友家串門子、用餐,其熱鬧盛大,宛若春節對我們的意義.
今兒個就是宰牲節了,平時從不談宗教的我,就稍微破例一下下吧!
我的分享重點依然放在庶民生活,關於宗教本身,啊因為我本人跟伊斯蘭超不熟,不想亂講一通,然後被電爆!況且宰牲節起源與相關資料,網路上都查得到,也不需要我多說了咩~!

〈過節氣氛在街頭蔓延〉

早在宰牲節開始前,摩洛哥街頭慢慢有了節慶氣息.
逢年過節,總會適時出現一些做小生意的人.
節慶前幾天,不時可在市集及路旁看到有人擺攤,煤炭、烤肉架、烤肉爐、烤肉串、利刃等,節慶期間,擺攤的人特別多.另外,由於羊隻已經購買,養在家中,不時也有攤子販售餵羊的乾草等.
行駛路上的車輛裡,愈來愈多載著羊,載羊專車特別忙碌,將一頭頭羊隻送到客人家中.

〈羊隻需求量大增〉

每逢宰牲節,羊隻價格必定飆升,然而一頭宰牲節用的羊,必須肥美狀碩、品相好,才能表現對阿拉的敬意,是而有些人會在宰牲節前幾個月,甚至是半年,提早買羊,交給專人抑或在家豢養.
也因宰牲節對羊隻的需求量大,許多牧羊人飼養羊隻,莫不希望能在這重大節日賣個好價錢.然而供需之間的平衡不甚容易,摩洛哥農業部表示,今年預期中的需求量是五百四十萬頭羊,卻有八百五十萬頭綿羊與山羊可供宰殺,超過需求量的百分之四十.

摩洛哥總人口約有三千五百多萬,每年有數以百萬頭的綿羊在這一天被宰殺,不僅家家戶戶都需宰羊,且是一個已婚成年男性便須一頭羊.
以貝桑家族為例,貝桑父親有六個兒子,其中五個已婚,雖然父親與大哥已往生,然而他們是大家長,在這一天,依然是為他父親與大哥各宰一頭羊,另外,二哥、三哥、四哥與貝桑皆已婚,便各需宰一頭羊,理論上貝桑也應宰羊,但今年我沒跟家族一起過節,我跟貝桑沒小孩,貝桑是老么,且家族已經宰了數頭羊,所以貝桑就自己覺得他不宰羊沒關係跟家族一起過就好惹~!
以此計算,在這一天,貝桑家族男丁一共宰殺五頭羊.

〈宰殺方式〉

依據傳統,羊隻皆由男性家長宰殺,在都市,則交由屠宰場專人處理.
宰牲節的羊隻宰殺對家族來說,是件大事.
貝桑大哥雖然罹患腎病,體力不佳,疾病讓他無法工作,經濟壓力頗大,然而在他生前最後一次過宰牲節,依然親自動手宰羊,那一年,他特地買了一頭極為肥美壯碩的綿羊,讓他自己與妻兒開心.
宰殺時,須先將刀磨利,將羊的四肢綑綁,由另個男性壯丁壓著羊,避免羊隻掙扎,接著讓羊躺下,羊頭朝著麥加的方向,宰殺者手拿著利刃,嘴裡送念古蘭經,接著利刃迅速滑過羊頸,割開咽喉,讓血流在地上.過程中,力求讓羊隻迅速死亡,以減少痛苦.
待羊往生,則將羊頭割下,接著吹氣,把氣體吹入羊皮與羊體之間的縫隙,待羊隻鼓起,便割開四肢的羊皮,慢慢將羊皮剝下,經過處理,可做為坐墊取暖之後.
接著,便是劃開羊肚,取出內臟,排泄物等,一一丟除,羊的內臟與脂肪等,可做烹調用.男性以大刀將羊體切成數塊,接下來處理羊內臟與羊肉,便是女性工作了.

〈因宰羊而來的各種美食料理〉

舉凡人類慶典,絕對少不了吃!人們尤其相信,一頭獻祭給阿拉的羊,是純淨美好的,滋味尤其鮮美,吃了不僅有益健康,也能得到阿拉的祝福.
由於一戶人家若有數個已成家男子,所宰殺的羊隻總數可能超過兩頭以上,加上一頭肥美大羊的羊肉份量不少,為了方便保存,女性會先將羊肉洗淨,接著抹上鹽巴與香料,包裹塑膠袋,放入冰箱保存,也因此,宰牲節接下來的一段時間,家中料理的味道都會比較重也比較鹹.
至於內臟,那是另一道美味.
女人仔細處理脂肪與內臟,有時會先將羊心以清水煮過,接著開始烤羊內臟,將羊心與羊肝切成小塊,包裹上脂肪,撒上鹽巴與香料,放到炭火上烹煮,便是一道屬於節慶的美味料理boulfaf.
羊腸的處理較複雜繁瑣,需清洗得非常乾淨,有時會先以水煮過,好去除異味,接著加上濃重香料,處理成捲狀,之後做成couscous,味道很特別,深受喜愛.
至於羊頭與四隻羊腳,亦加以妥善處理,女人費心地用炭火將羊毛燒除,接著清洗,之後可與洋蔥、香料及鷹嘴豆放入鍋中烹煮,成為一道美味的料理:Chtitha Bouzelouf.由於這道料理時常伴隨宰牲節而出現在餐桌上,故也被視為節慶菜之一.

除了宰牲節當天的烤羊內臟串、羊肉塔吉與羊肉couscous,與之後會適時出現的Chtitha Bouzelouf,宰牲節讓家中囤積大量肉品,接下來數天,家中每頓塔吉都會非常難得地出現大塊羊肉,節慶期間,不免有親朋好友來家中走動,至少連續三天晚上吧,家族會將羊肉切成小塊,做成羊肉串,以炭火烹調,品嘗肉的美味,同時也與親友談心、歡聚.
然而隨著時間的流逝,通常羊肉會愈來愈小塊,愈來愈硬,也愈來愈鹹.
宰牲節期間,幾乎可以說讓人羊肉吃到膩!
在過往物資不豐的年代,宰牲節是一年當中,人們可以大肆吃肉,補充蛋白質的時刻.

據傳在Rabat與salé還有一道宰牲節特殊菜餚,名叫maâssal ,是一種又甜又鹹的肉品,以葡萄乾、北非特殊香料Ras el Hanou燉煮,再加上丁香與乾燥玫瑰花蕾.這道菜通常在宰牲節當天烹煮,最後才吃.
但目前我只聽說過有這麼樣一道料理,尚未有機會品嘗.

〈宰牲節羊肉的特殊性〉

除了家族歡聚與美食,宰牲節同時也是布施、濟貧的時刻.
總有人窮到買不起羊,通常家族在宰殺羊隻之後,會將其中一部份送給窮人或寡婦,勢必讓家家戶戶在這一天都有羊肉吃.
此外,因其宗教意義,宰牲節的羊肉不能做商業性販售,只能分送給家族、親友與窮人.

〈2019年宰牲節小新聞〉

由於羊頭與羊腳需以炭火燒除細毛,在城裡,人們往往在屋舍前的馬路旁進行,有礙觀瞻,今年坦吉爾市禁止在公共空間燒烤羊頭以確保交通安全與環境衛生,在當地引起軒然大波.由於這是坦吉爾市低收入戶青少年最喜愛的活動之一,引發不小的反彈.

宰牲節是極為重大的節日,摩洛哥國王穆罕默德六世宣布,因應這個重大節日,將特赦三百五十人.宰牲節當天,國王亦在Tetouan 的哈珊二世清真寺祈禱,該場祈禱將全國直播.

 
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